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威士忌知多少之苏格兰威士忌篇

365外贸网 发布于:2016年12月23日

苏格兰威士忌历史悠久,在特色上,它与其他种类威士忌最大的不同便是:在制造过程中使用了泥煤这种物质。如果想在威士忌前面再加上“苏格兰”这个定语,则必须满足以下几项额外的条件——首先,必须在苏格兰本土的蒸馏厂里制造和陈年,但谷物原料可以来自其他地区;其次,所用的淀粉酶必须来自发芽谷物本身,而非额外添加;第三,蒸馏后生成的酒精浓度不得高于94.8%;第四,必须在总容积不超过700升的橡木桶中醇化3年以上,陈年后仅可以用水和焦糖降醇调色。而所有标明陈年时间的苏格兰威士忌,如很多产品的15年、20年、30年等等,则是代表调配中最年轻的威士忌年份。

五大产区

苏格兰有五大威士忌产区,在这些产区内可以酿造任何类型的苏格兰威士忌,但是产地仅常见于麦芽威士忌的酒标上。产地的出现仅仅意味着蒸馏厂地址,并不代表风土,而更多是该地区蒸馏酿造的习惯。

低地(Lowland)

低地之酒清淡温顺,富有干草、青草和柠檬的气息,时而带有酿造原料的粮食微香,入口微甜,收尾干爽,适宜作餐前酒饮用。现仅存三家蒸馏厂:欧肯特轩(Auchentoshan)、布拉德诺赫(Bladnoch)和格兰昆奇(Glenkinchie)。

坎贝尔顿(Campbeltown)

坎贝尔顿自19世纪中期就开始威士忌产业,曾一度繁荣被称为威士忌的中心,如今却从三十多个蒸馏厂萎缩到屈屈三个,其中格兰盖尔(GLENGYLE)还不对外开放。量虽少,但其“中庸之道”的风味却也自有一席之地。酒体油滑厚重,烟熏味和海咸味也点到为止。最为人熟知的品牌为云顶(Springbank)和格兰帝(Glen Scotia)。

艾雷岛(Islay)

艾雷岛区是苏格兰西南部的岛屿,这里的威士忌最能体现苏格兰粗犷的一面。长年的海风吹袭,苔藓类植物腐化分解成的泥煤覆盖岛屿,岛民靠山吃山,就地取材,燃烧泥煤而非通常的煤炭来烘干麦芽,所产威士忌便带着特征性的海潮味和浓郁的烟熏味,类似碘酒、海带和消毒水的味道。因其刺鼻气味不易为初饮者所接受,一口喝错便可能对威士忌避之唯恐不及。

然凡事皆有例外,也有些产品完全没有泥炭味,如布鲁莱迪(Bruichladdich)、布纳哈本(Bunnahabhain);有些则稍带烟熏泥煤味,如卡尔里拉(CaolIla)、波摩(Bowmore),有适度但是不强烈的药水味道;而诸如拉弗格(Laphroaig)、阿贝(Ardbeg)或拉加维林(Lagavulin),则被称为“泥煤三巨头”,属于登峰造极的“重口味。

高地(Highland)

高地威士忌风格多样,总体而言,高地威士忌是一首花香、果香与辛辣味和谐交织的交响曲。该地面积广袤,每个区域又各不相同。北部高地酒体适中,口感复杂,有坚果、柑橘和辛辣味,泥炭味比较明显,散发着浓烈的松烟香,有时又带有淡淡的海盐味;西部酒体轻盈许多,只是略有辛辣味或海风味;南部、中部比起北部则更为“温婉”,有着甜美的微香和干爽的尾声;东部则以阿伯丁市为界,市北常有麦芽味(甜味些许且酒体中度),而市南感觉则更为丰富,像是含着太妃糖,抑或是在嚼着陈皮梅,但收尾清干。常见品牌有重泥煤风味的高原骑士(Hignland Park)、大力斯可(Talisker),也有复杂如富特尼(OldPulteney)、达尔维尼(Dalwhinnie)、帝摩(Dalmore)、格兰杰(Glenmorangie)、阿德莫尔(Ardmore)、奥班(Oban)等知名品牌。

斯贝塞德(Speyside)

斯贝塞德是苏格兰威士忌的“心脏”,地势平缓,泉水丰沛,大麦质优产高,几乎一半的蒸馏厂都聚集于此,其麦芽威士忌以复杂度和多元化闻名遐尔。就风格而言,斯贝塞德如高地一样可进一步细分,主要有三种——第一种是以格兰威特(Glenlivet)、格兰菲迪(Glenfiddich)为代表的轻柔风格,酒体轻盈,有着充沛的花香和果香;第二种则类似于高地威士忌,酒体优雅,但香气更浓;第三种酒体饱满,在西班牙雪莉橡木桶内陈年后,可展现出迷人的风韵,常令人联想起水果蛋糕、干果蜜饯,甚至是巧克力,知名品牌有百富(Balvenie)和麦卡伦(Macallan)等。

单一麦芽威士忌

相对调和威士忌(BlendedWhisky)而言,单一麦芽威士忌(SingleMalt Whisky)完全来自于同一家蒸馏厂,且100%以发芽大麦为原料。在定义上,单一麦芽威士忌指完全由同一家蒸馏厂所制造,并且在该厂自有仓库设施里现地陈年超过三年以上的威士忌。但是,这并不是说同一个瓶子里的酒皆必须出自于同一个橡木桶里面。实际上,酒厂的调酒师常会根据需要,以自己厂里生产的不同酒桶(乃至于不同装桶年份的酒桶)里取出的威士忌混合调制再装瓶销售。无论是起源还是品质,“单一麦芽”威士忌都位列苏格兰威士忌之首。

格兰菲迪克12年(Glenfiddich 12 Years Old)

这是一款淡质细腻又不乏华丽口感的威士忌,它代表了“新鲜”和“绿色”。1963年,格兰菲迪克酒厂先于其他公司推出了单一麦芽威士忌。目前,其销售额约占世界市场总量的15%,是世界上消费量最大的单一麦芽威士忌。

色泽:淡黄绿色;芳香:拥有上等甘甜的香味,竹林的清香及相当浓郁的麦香;味道:薄荷感、柔和、口感清爽,嫩嫩的感觉但不是没有成熟的味道,稍微有点酸味;整体印象:麦和麦芽的味道混合,细心品尝,那种味道就更加鲜明。

麦卡伦12年(The Macallan 12 Years Old)

麦卡伦是第二家拿到许可证的酒厂。麦卡伦有几个传统,其中最重要的是:使用高价的“黄金种子”大麦,使用当地最小的蒸馏机直接加热蒸馏,并用雪莉桶储藏陈年。麦卡伦拥有成熟的果实味和芳醇的雪莉酒香,其润滑复杂的口味让人难忘。

色泽:稍微带红的樱花颜色;芳香:口味甘甜,带有奶油香、雪莉酒香以及葡萄干、咖啡豆、木莓点心等香味;味道:雪莉酒香、微微带苦的可可豆;整体印象:喝起来甘甜,雪莉酒味道有点强。

格兰杰10年(Glenmorangie 10 Years Old)

格兰杰清淡华丽,让人想起鲜花和柑橘类水果的香气,具有清澈纤细的口感,其杰出的品质即使在苏格兰也是数一数二的。此外,格兰杰的球形蒸馏机在苏格兰是最高大的,可产生出纯净的酒质。

色泽:亮金黄色;芳香:成熟的水果味,甜甜的口香糖味,阳光的味道,香蕉一样的甜味;味道:奶油加水果混合的味道,花蜜味道,桂皮曲奇。

调和威士忌

尊尼获加酒厂创立于1820年,是全球最为畅销的苏格兰威士忌品牌,,也是全球最大的苏格兰威士忌生产商,年销售量超过1170万箱。尊尼获加酒厂历史悠久,以卓越酒质享誉全球。对于尊尼获加而言,色彩浓烈的个性标签就是其梦想的阶梯,红、黑、绿、金、蓝共同构成了尊尼获加五彩斑斓的梦想阶梯,从而也形成了尊尼获加缤纷多姿的威士忌品牌。

尊尼获加的品质自然不必多说,它是尊贵地位和丰富内涵的象征,通过广告所体现的品牌哲学是对展现这种地位和内涵的成功人士及其进步的认可。

最后一滴(TheLast Drop)

“最后一滴”(The Last Drop)威士忌是由三位声名显赫却已退出江湖的鉴酒大师基于在制酒业多年沉淀的丰富经验调配上几丝不老的活力和情趣,最后再加上几缕传奇的色彩创办的世界独一无二的酒业公司—The Last Drop Distillers精心酿造出的威士忌。“最后一滴”(The Last Drop)威士忌在Jim Murray的2009年版《威士忌圣经》中被评为“年度最佳混合型苏格兰威士忌”,多年摘得苏格兰最佳陈年调和威士忌最佳桂冠,并曾荣获“年度最佳顶级苏格兰威士忌”。该公司的创始传奇人物包括James Espey,PeterFleck,Tom Jago及后来的Ben Howkins。被评价为“如同琥珀一样的棕色液体在沉寂了近半个世纪后,依然浓郁芬芳,口感如绸缎般柔顺”。

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