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威士忌知多少之分类与品鉴篇

365外贸网 发布于:2016年12月21日

士忌(Whisky)属于烈酒的一种,由大麦、黑麦、小麦和玉米等谷物酿制,经过发酵和蒸馏后,再在橡木桶中陈酿多年,最后经调配而成的非常有名的蒸馏酒。威士忌在英国被称为“生命之水Uisge Beatha”,发源于爱尔兰人的炼金技术,由于在苏格兰地区有超过500年的酿造历史,人们一般视苏格兰地区为其发源地。

威士忌的分类

如果简单地说,威士忌就是一种用谷物原料蒸馏出来的酒品。当然,所有的威士忌酒品最后蒸馏出的酒精含量都要高于40%,而各种威士忌之间的不同主要在于用来做原料的谷物类型以及酒品发酵后在橡木桶中熟成的时间。

根据产地的不同,全球五大主流威士忌分别是:苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、日本威士忌和加拿大威士忌。

苏格兰威士忌

苏格兰威士忌可被分为五类:单一麦芽威士忌(Single Malt)、单一谷物威士忌(Single Grain)、调和麦芽威士忌(Blended Malt)、调和谷物威士忌(Blended Grain)和调和威士忌(Blended Scotch Whisky)。

麦芽威士忌以发芽大麦为原料,用壶式蒸馏器蒸馏,精馏度不得高于94.8%,然后在700升以下的橡木桶中进行3年以上的陈酿,调和时只能使用水和焦糖调色,所有酿造和陈年必须在苏格兰本地完成。而单一麦芽和调和麦芽威士忌的区别在于是否来自于同一蒸馏厂家。

18世纪后期,一些商业化运作的酒厂,开始采用小麦、玉米等未发芽的谷物作为原料,酿造谷物威士忌,单一谷物威士忌和调和谷物威士忌应运而生。但是谷物威士忌很少用来单独出售,而是用于制作调和威士忌。

调和威士忌出现在19世纪,为了调配出适合多数人口感的威士忌,调和威士忌厂家通常会调配来自不同厂家的麦芽威士忌和谷物威士忌的基酒,创造出各种风味和谐平衡的产品。这样一方面创造出属于自己品牌的口味特点,更能够迎合消费者口味,最大限度的争夺市场。现如今,调和威士忌占据了苏格兰威士忌的主要销量。

爱尔兰威士忌

爱尔兰威士忌以小麦、大麦、黑麦等麦芽为原料酿造,必须在爱尔兰和北爱尔兰蒸馏和陈年,精馏度不得高于94.8%,然后在橡木桶中进行3年以上的陈酿。其最典型的风格为南部米德尔顿(Midleton)的产品:加入一定比例的未发芽的大麦,经过三次蒸馏,然后入桶陈酿,一般需8-15年。因其原料不用泥煤熏焙,所以没有焦香味,口感绵柔长润,具有辛辣、水果香气和油质感,适用于制作混合酒与其他饮料共饮。

美国威士忌

美国威士忌伴随早期的欧洲殖民者出现在17世纪,最早采用黑麦为原料,后主要以玉米和其他谷物制成,原产于美国南部。美国威士忌可按生产工艺、使用的谷物、发酵和过滤过程等多种方法分类,其中最著名是波本威士忌。

波本威士忌至少以51%玉米,辅以小麦、黑麦、麦芽等为原料制成,精馏度最高80%,稀释至62.5%一下进入内侧熏焦的新橡木桶中陈年,普通的波本威士忌对熟成时间没有要求,但酒商如果想要酒品标成“Straight Bourbon”(纯波本威士忌),就必须让酒品在木桶中熟成两年以上。

日本威士忌

日本威士忌发展不足百年,仅有6家蒸馏厂,却成为了当今威士忌中的一匹黑马,自2006年进入国际市场后好评如潮。虽然有着苏格兰威士忌的血统,但是日本威士忌也充分地发挥了其本土特色,如使用罕见的日式橡木桶进行陈酿等,使其具有独特的花香和香料味。

日本威士忌主要以大麦、玉米、小麦为原料,发芽大麦和泥煤等全部来自于苏格兰,但是蒸馏时使用清澈的麦芽汁,用铜质的壶式蒸馏器或连续蒸馏器进行蒸馏,陈年在盛装过波本、雪利酒或波特酒的酒桶中。

加拿大威士忌

加拿大威士忌主要以黑麦、玉米和大麦混合酿制,采用二次蒸馏工艺,在木桶中储存不同年限,出售前进行调和,调配用基酒分为以玉米、小麦为原料的基础威士忌,以及以黑麦为原料的加味威士忌。

加拿大威士忌多以调和谷物威士忌为主,其中一般含有较大比例的玉米,整体风格简单易饮,口感顺滑轻柔。也有少量采用高比例加味威士忌为原料的口味偏重的产品。

威士忌品鉴指南

常见品鉴酒杯

古典杯:虽然没办法闻香,但不易打翻,适合加冰。

格兰凯恩闻香杯:宽大的杯腹保证其较大的盛酒量,较窄的杯口则将凝聚在杯腹的香气释放出来。杯缘没有外翻或内缩设计,且没有杯脚,携带便利,适用于各种威士忌或烈酒。

烈酒品酒杯:除威士忌外也可品鉴一些白兰地、朗姆酒等其他蒸馏酒品种。

小号葡萄酒杯:葡萄酒杯的形状虽能聚收酒中香气,但同时也使酒精直接冲击鼻腔与眼睛。另一个缺点在于,使用这种酒杯喝酒时,人们必须将头向后仰,阻断了品饮者的正常视线。

直筒高杯:这款杯子多被用来调制鸡尾酒,或用于日本水割饮法(即将水和威士忌以一定比例调配,是日本较流行的喝法)。

品鉴四大步骤

观色:借助一张白纸分辨威士忌的颜色,可初步判断威士忌的盛装桶、年份等信息。

闻香:由于威士忌是烈酒,因此不要直接把鼻子伸到杯子里闻,这有可能伤害嗅觉。应在杯子上方闻,这样不仅可闻到酒香,还能感受香味在不同层次、距离和高度所产生的变化。闻香时,也可滴入少量清水或起泡水,使香气更好的散发出来。

品尝:尽量让酒液接触到口腔中的每一个位置,并让舌头的每一部分都去分辨这款酒的层次感。但要尽快咽下以避免其高酒精度伤害味蕾。

感受余味:在喝完后的很长一段时间里,品酒者依然可以感觉到酒的韵味在继续变化。此时,品酒者可静心回味这款酒带来的整体感受。

P.S.:品鉴前应准备一杯水,它可以清洁口腔,让味蕾更加敏锐,并减少身体中的水分流失。

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